第壹，幹皂角米比較硬，適合煮飯。皂莢米壹般要先泡水再煮燉。泡過的皂角飯更容易煮，味道更好。
第二，如果有足夠的時間，建議用冷水泡皂角飯。維生素和營養素的損失很小。如果用熱水泡，雖然時間短，但會造成維生素特別是維生素C的流失，口感還不如冷水。
第三，皂角米浸泡的時間。皂莢浸泡時間可分為不同品種。雲南梁河品質較好的皂莢，泡2-3個小時，可以大7-8倍，而貴州畢節的雙莢皂莢泡的時間會更長，差不多5個小時，也就大5-6倍而已。
四、使用冷水和熱水泡的優缺點。
1的優缺點，冷水發泡:優點是維生素損失小，營養成分損失小，口感好。缺點是速度慢。
2.用熱水發泡的優缺點:優點是速度快。缺點是維生素流失，營養成分流失，口感不好。在選擇用冷水還是熱水發泡時，要根據實際情況選擇:如果時間充足，用冷水。如果時間不夠，用溫水。如果時間太短，用熱水。
擴展數據:
根據現代醫學，皂莢。是壹種高能量、高碳水化合物、低蛋白質、低脂肪的食品，富含植物膳食纖維膠，其中植物膠原蛋白和氨基酸是滋潤皮膚的主要成分，豐富的植物膳食纖維膠是潤腸通便的主要成分，是藥食兩用的佳品。
皂莢適合大多數人食用，尤其適合糖尿病、肥胖、便秘人群食用。
產後媽媽也可以服用，有助於產後便秘和乳汁通暢。
但中醫認為它辛溫，過量長期服用必然導致上火，所以要註意用量。
幹熱陰虛火旺者，孕婦慎用。
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