面粉 500克
鹽 壹小搓
水 280ml
翠花酸菜 500g
豬肉末 200克（肥瘦7:3)
蔥花 盡量多些
花椒水（非常重要） 100ml
鹽 適量
姜粉 適量
香油 適量
料酒 適量
生抽醬油 適量
老抽 適量
糖 適量
香油 適量，可多點
植物油 任何油都可以，多些
蠔油 適量
酸菜餡餃子的做法
面粉加鹽，加水後揉成光滑的面團，蓋上濕布醒最少半小時！我醒了1個小時！非常好揉！（水量根據自家面粉吸水量自行調節）酸菜餡餃子的做法 步驟1
醒面過程中，把翠花酸菜洗兩遍後擠幹水分切碎，放適量植物油攪拌待用。酸菜餡餃子的做法 步驟2
肉餡先加鹽，姜粉，香油攪打均勻後分三次放入花椒水，攪打上勁後依次放入料酒、老抽、生抽、蠔油、糖、植物油，嘗嘗味道再放入鹽！之後放入蔥花攪拌均勻！酸菜餡餃子的做法 步驟3
再放入酸菜攪拌均勻！盡量油多些，酸菜很吃油！酸菜餡餃子的做法 步驟4
醒好的面團揉幾下後分成兩份，壹份蓋好！壹份搓成長條後切成小劑子，按扁搟成餃子皮！酸菜餡餃子的做法 步驟5
包好後壹定用保鮮膜蓋好，東北現在室溫26度，直的分分鐘皮兒就封幹了！酸菜餡餃子的做法 步驟6
包多的餃子可放入凍箱保存！就是凍餃子 ！酸菜餡餃子的做法 步驟7
鍋裏水開後放入餃子，大約壹鍋煮30個壹35個不成問題，開三次鍋澆三次冷水，就好了！開吃吧