古時候有哪些如今不常吃的蔬菜？

古時候有哪些如今不常吃的蔬菜？古時候的蔬菜品種也許並不像如今菜市場裏那樣品種豐富多樣，但是當時人所食用的很多蔬菜如今確實不太常見。但可能是由於它們的味道不太好，因此不斷地被新的更可口的蔬菜品種所取代。

在中國歷史上，許多農民家庭的生活經常處在溫飽線以下，這就意味著在很多時候糧食生產的所謂自給自足無法真正實現。在這種情況下，很多並不是專門作為蔬菜的栽培植物也會被當成蔬菜食用。

例如苜蓿，最開始是作為馬的飼料而廣泛栽培。但許多人迫於生活，而逐漸采摘苜蓿的嫩苗食用。

在唐代，關中地區食用苜蓿之風曾興盛壹時。當時的壹位叫做薛令之的朝廷官員，在與友人閑談時曾在墻壁上題詩壹首，詩中說：“朝日上團團，照見先生盤。盤中何所有？苜蓿上闌幹。飯澀匙難綰，羹稀著易寬。只可謀朝夕，何由度歲寒！”大意是說自己身為朝廷官員，但生活清貧，平時所吃的不過是苜蓿羹這樣粗淡的菜肴。不過也有不少人青睞苜蓿，認為它是不錯的蔬菜，因為它既可以做羹食用，而且還可以曬幹做成幹菜。

在食物緊張的時候采摘植物嫩葉食用是我國古代大多數貧苦農民生活的真實狀況。除了苜蓿葉之外，樹木的嫩葉苗也常被食用。魏晉南北朝時期，河北壹帶多種植榆樹，

當地的貧苦百姓常采其嫩葉作羹。《齊民要術》中常記載類似情形，指出當時人們不僅采榆樹嫩葉食用，而且還會采摘榆莢做成“榆醬”。

類似的特殊蔬菜還有很多，都是古時人民大眾生活貧苦的反映。如今人們生活水平提高，這些食物自然不會在餐桌上常見了。