1.蝦洗凈，開背提取香腸，用鹽和料酒腌制。
2.將腌制好的蝦放入姜片中蒸7分鐘。
3.將蒸好的蝦湯倒入盤中，倒入少許生抽，然後將蒸好的蝦放入盆中，上面撒上壹把蔥花。
4.鍋裏放壹勺油，放入胡椒粉，加熱。香味陣陣時，濾出辣椒，將油倒在蔥花上。
02醉蝦:
主料:優質黃酒、河蝦或竹蝦200克、發酵牛奶壹勺、蔥50克、姜末10克。
醬油三勺，醋壹勺，香油壹勺。
(1)先將蝦洗凈，用剪刀剪掉須和腳，然後用大量清水沖洗幹凈備用。
(2)準備壹個帶蓋的容器，將活蝦放入其中，將黃酒倒入蝦體內，蓋上蓋子，浸泡蝦20分鐘。
(3)醉蝦非常鮮嫩，可以直接從酒中取出，配著調好的調料吃。
03黑豆蝦:
材料:竹筒蝦(大蝦)、蒜蓉醬、鹽、糖、料酒、蔥、姜。
1.蝦去頭瀝幹，洗凈瀝幹。
2.將蔥姜放入熱油中煸炒，將竹筒蝦煸炒，變紅，加入料酒、壹湯匙豆豉、少許鹽、糖和少許水，加蓋悶2分鐘，翻勻後取出。
3.將洋蔥放入熱油中翻炒幾秒鐘，取出裝飾。
番茄醬松仁蝦:
材料:野生竹筒蝦壹斤，黃瓜壹小段，松子若幹，番茄醬壹罐(100g)，白糖，料酒。
1.將烤好的竹筒蝦洗凈，去掉後面的香腸。
2.在油鍋裏炸至兩面都變紅，撈出。
3.鍋裏放壹勺油，加入壹罐番茄汁，少許糖和精鹽，小火煨成紅油。把炸好的竹筒蝦放進去，把鍋翻過來澆上番茄汁，淋上壹點面油增色。
4.裝鍋後，可以在鍋的四角放上綠邊，在蝦身上撒些松子。