鮮蝦適量，幹紅辣椒適量
蔥和姜適量
佐料
少許鹽和少許糖
少許花椒或花椒配郫縣豆瓣醬。
香辣蝦的步驟
1.？把買回來的蝦洗幹凈，控制水分。
2.？準備蔥姜末、花椒或胡椒末，幹辣椒切段。
3.？燒熱炒鍋，加入比平時多的食用油。
4.？將海蝦倒入鍋中，加入少許鹽，翻炒至蝦殼和蝦肉分離。這個過程是為了讓蝦變脆，壹般是油炸。我不太喜歡炸，所以感覺差不多而且省油，不會濺得到處都是油。
5.？炒好的蝦被端出來，
6.？鍋裏的蝦油可以先用來炒其他菜，也可以壹部分留作後用，壹部分事後直接用。鍋內留少許食用油，放入蔥姜末、花椒、幹紅辣椒、郫縣豆瓣醬，翻炒出香味。因為需要快炒，拍照的時候比較匆忙，也不是很清楚。請原諒我。
7.？然後把炸好的蝦倒入鍋中，加少許糖翻炒片刻。根據自己的口味加鹽調味。
8.？有點辣，但是很香，因為蝦個頭適中，幾乎可以連蝦皮壹起吃。
9.？再來壹杯。
技巧
以下是我的壹點小經驗，僅供大家參考。
1洗的蝦壹定要瀝幹。如果不行，就用廚房紙包起來，盡可能的去除水分。
下面說說鮮蝦的保存方法。有時候買回來當天沒做好，可以直接放在塑料飲料瓶裏(只要用刀在飲料瓶上割個洞，把蝦填進瓶子裏就行了)。保鮮後的鮮蝦長時間不變色。
3下面說說凍蝦的解凍方法。當妳把它從冰箱裏拿出來的時候，妳必須把所有的蝦浸泡在水裏。加壹點鹽會很快解凍。不要在空氣中解凍，因為蝦很容易變色。
總之，凍蝦與空氣的接觸時間要盡量縮短。