制法：
１?龍蝦除去頭尾及外殼，取凈肉，切成１.２厘米見方的丁（也可連外殼壹起斬成小塊），入盆內加入少許濕生粉抓勻；頭尾入籠蒸熟後擺在腰盤的兩端待用。
２?凈鍋上火，註入色拉油燒至四成熱，放入龍蝦肉滑油至八成熟時，倒出控油。
３?另鍋上火下入黃油燒熱，投入香菜梗煸香，接著加入適量上湯，調入精鹽和味精，倒入龍蝦肉，最後撒入芝士粉，轉小火，加蓋焗至湯汁將幹時，揀去香菜梗，勾入少許濕生粉，翻勻後盛在腰盤中間即可。
芝 士 焗 龍 蝦
材料:
急凍龍蝦 2磅
牛油 1小片
芝士碎 3安士
蛋黃 1只
白酒 1 1/2湯匙
汁料 :
牛油 2安士
面粉 2安士
鮮奶 1 1/2杯
料頭 :
蒜茸 1湯匙
乾蔥乾 2湯匙
調味料:
鹽 2/3 茶匙
胡椒粉 1/3 茶匙
做法:
1.龍蝦解凍斬件﹐用清水浸20分鐘﹐洗凈備用
2.牛油2安士放鍋中慢火煮溶﹐炒入面粉逐少拌入牛乳﹐再放芝士﹐邊煮邊攪﹐充份和合為止
3.燒溶小片牛油﹐炒香料頭﹐質酒﹐放味料﹐拌入芝士料﹐煮沸後熄火﹐打入蛋黃。
4.龍蝦放碟上﹐淋芝士白汁﹐再撒些芝士茸﹐放入焗爐中﹐以300‘F 爐火焗至面上呈金黃色
註﹕
如用活龍蝦﹐須沾生粉﹐放滾油中炸至熟﹐瀝乾油後才放碟上焗