木糖醇在低溫下口感更好，甜度可達蔗糖的1.2倍。木糖醇攝入後往往伴隨著輕微的涼意，因為它易溶於水，溶解時會吸收壹些熱量。
木糖醇為白色結晶或結晶性粉末，易溶於水，微溶於乙醇和甲醇，熔點92~96℃，沸點265438±06℃。10%水溶液的ph值為pH5.0~7.0。
木糖醇和蔗糖壹樣甜，溶於水能吸收大量熱量，是所有糖醇類甜味劑中吸熱值最大的。因此，當以固體形式食用時，它會在口中產生令人愉快的涼爽感。
擴展數據
在自然界中，木糖醇廣泛存在於各種水果和蔬菜中，但含量很低。商品木糖醇是以玉米芯、甘蔗渣等農作物為原料，經過深加工制成的。它是壹種天然健康的甜味劑。
木糖醇白色結晶，外觀與蔗糖相似，是多元醇中最甜的甜味劑，味涼，甜度相當於蔗糖，熱量相當於葡萄糖。它是未來的甜味劑，是蔗糖和葡萄糖的替代品。
木糖醇是壹種白色晶體，外觀和味道都像蔗糖。從食品層面來說，木糖醇有廣義和狹義之分。廣義的碳水化合物和狹義的多元醇。因為木糖醇只能被緩慢吸收或部分利用。
熱量低是它的壹大特點:每克2.4卡，比其他碳水化合物少40%。木糖醇從20世紀60年代開始用於食品中。在壹些國家，它是壹種很受糖尿病患者歡迎的甜味劑。在美國，可以作為壹些特殊用途的食品添加劑，添加到食品中，沒有劑量限制。
木糖醇是預防齲齒的最佳甜味劑(這也是木糖醇最早被我們認可的壹個特點)，25年內已經在不同情況下得到認證。木糖醇可以減少齲齒，適用於高風險率人群(齲齒發病率高、營養水平低、口腔衛生水平低)和低風險率人群(利用目前所有的牙齒保護措施保護牙齒，牙洞發病率低)。
百度百科-木糖醇