富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素和各種礦物質，被稱為？長壽食品？。含糖量達到15%-20%。具有抗癌、保護心臟、預防肺氣腫、糖尿病、減肥等功能。紅薯含有大量的膳食纖維，不能在腸道內消化吸收。能刺激腸道，增強蠕動，通便排毒，特別適用於老年性便秘。吃紅薯的時候，壹定要煮透。紅薯的輔助降壓作用主要是因為它含有豐富的鉀。因為鉀和鈉是影響血壓的重要元素。如果人體攝入足夠的鉀，會促進血液排出過量的鈉；吃富含鉀的食物還會促進體內礦物質水平的平衡，最終有助於血壓。
人的葉酸含量過低，容易增加患癌風險。經常吃紅薯不僅有助於維持人體內正常的葉酸水平，還有助於促進腸胃蠕動，預防便秘和大腸癌。紅薯不僅營養均衡，還具有預防亞健康、減肥、健身、抗癌等鮮為人知的功能。因為紅薯含有大量的澱粉，吃後容易讓人有飽腹感，從而減少食量，達到減肥的效果。
紅薯含有大量的膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B、維生素C、維生素E、鉀、鐵、銅、硒、鈣等微量元素。它有很高的營養價值。被營養學家稱為最均衡的健康食品。煮熟後，紅薯的壹些澱粉會發生變化。與生食相比，可增加40%左右的膳食纖維，有效刺激腸道蠕動，促進排便。