先將冷水、花椒、大料和適量鹽燒開。將腌制好的原料洗凈，將菜籃子切成大塊，將涼開水放入腌菜缸中，放入壹些泡好的野辣椒，燒開適量的水，將菜放進去燙壹下，用筷子滾動使菜均勻，壹分鐘左右菜就會越來越翠綠。夾出來，然後攤開，放涼。這個熱菜水不壹定要扔掉，還要放置。
然後多加醋，再加入各種大料、糖、鹽，用武火煮沸，等白蘿蔔涼了控幹水分，再密封放在通風處。用不了多長時間妳就能拿走。其他食物也可以用白蘿蔔洗凈，切成條狀或切片，用鹽腌制10分鐘，倒入，用壹湯匙白糖腌制。
每個地區都有每個地區的泡菜，不壹樣。我是潮州人。鹹菜壹般用芥末浸泡兩天，裝在鹹菜缸裏，無氧運動發酵40天。壹般是馬上，或者熬粥，把準備好的油麥菜從中間用刀切成四半，然後放在壹個大壹點的盆裏，加入剛燒開的水浸泡兩個多小時，讓油麥菜變松。我覺得白蘿蔔最好吃，好吃。泡菜通常由卷心菜、蔬菜、白蘿蔔、油菜籽或芥末制成。
東北泡菜是東北的特色食品。酸菜7 * 7 = 49天，東北地方特色。大白菜經過乳酸菌升華後，產生大量的乳酸菌，不僅味道好，而且對身體有益。大家的餐廳都是用油麥菜。切成條狀，加入花椒水、白米醋、鹽。白糖調味。浸泡24小時。拌涼菜和熟食都比較好，新鮮爽口。先買壹顆大白菜，切絲，加鹽，讓白菜出水。把水擠幹，然後妳需要找壹些大壹點的礦泉水瓶把白菜放進去，擰緊瓶塞，2周左右就可以吃了！而且很酷！