其中雞蛋和水的比例，加什麽水，溫度等等。，都是非常關鍵的點，決定了最後蛋羹的狀態。接下來我就把蒸雞蛋需要註意的點都告訴大家，保證大家都能蒸出壹個滑嫩無蜂窩的雞蛋羹，特別好吃。讓我們看壹看。雞蛋羹如何蒸到光滑嫩滑沒有蜂窩？我會告訴妳所有的要點。簡單實用。
1.應該加什麽水？
眾所周知，蒸蛋羹時，需要在蛋液中加入適量的水。這水應該是冷水還是熱水？都不是。最好的方法是用溫水。首先壹定不能用熱水，因為用熱水的話會直接把雞蛋燒成雞蛋。也最好不要用冷水。用生水蒸的雞蛋會產生很多蜂窩。
2.雞蛋和水的比例
加的水量決定了蛋羹的順滑程度。原則上，加的水越多，蛋羹就會越順滑。但是，不能加太多水。它有壹個學位。超過這個度，就會適得其反。水加多了，雞蛋吃起來水汪汪的，很漏，不好吃。壹般雞蛋與水的比例在1:0.5-1:2之間，即水量在蛋液的壹半到兩倍之間。太少的話，雞蛋不夠滑，太多了就不好吃了。
第三步:過濾
蛋液和水混合攪拌均勻後，表面會出現很多氣泡。我們要過濾1-2次才能去掉表面的氣泡。如果過濾不幹凈，我們會繼續用勺子撇去。蒸出來的蛋羹會更細膩。
4.蓋上蓋子
蒸的時候壹定要用蓋子或者保鮮膜把雞蛋蓋上，防止水蒸氣滴落。如果用保鮮膜，也要在上面打幾個孔，方便排氣。
5.溫度
蒸雞蛋羹壹定要水煮，然後蒸不要太久。小火蒸10-15分鐘，然後煮熟，即可食用。蒸雞蛋要小火蒸，因為火太大會讓蒸出來的雞蛋裏面蜂窩。