茄子生長過程中變綠有毒嗎？

茄子真的有毒嗎？先說茄子的生長發育。茄子是喜溫作物，20℃ ~ 30℃生長良好，耐不住寒霜。早春栽培，由於氣溫較低，需要覆蓋四層地膜、小棚子、無紡布(或草簾)、大棚防寒保溫，寒潮來臨時加電熱線，以滿足茄子生長發育的溫度要求。秋季晝夜溫差增大，茄子營養物質積累較多，溫度適宜。因為環境條件能滿足生長發育的要求，不僅產量高，而且品質好。這個時候茄子又便宜又好吃，為什麽不享用呢？可見“茄子有毒”是誤傳。

但是中醫認為茄子的尾巴是寒涼的，所以我不吃茄子的尾巴。我用菜刀把它切了下來。

茄子既可入菜，又可入藥。茄子的蒂、根、莖、葉、花、籽都可以治病。現代醫學研究發現，茄子中所含的皂甙、葫蘆巴堿、水蘇堿、膽堿等在降低膽固醇水平方面有獨特的作用。紫茄子含維生素P高(又名“蘆丁”)。維生素P可以提高微血管對各種疾病的抵抗力，防止微血管出血，保護毛細血管。茄子含有比番茄多三倍的蛋白質和鈣，還含有胡蘿蔔素、維生素B2和八種必需氨基酸。尤其是茄科水果中維生素E的含量最高。因此，茄子對預防動脈硬化、高血壓、咯血有壹定的作用，常吃茄子大有裨益。選茄子的時候要選軟的，有點粘的，清淡的。生長旺盛的茄帽下(茄柄下的萼片)會露出環狀的白色生長波紋線。秋季上市的黑茄子(黑紫)和鷹嘴茄子(茄子頂端略凸出像鷹喙)是非常好的品種，脆糯。長勢不佳的微小茄子，摸上去堅實堅硬，不適合購買。茄子適合各種烹飪方式，不管是清蒸還是油燜，都營養豐富，香脆可口。