1，吉士粉有增加酥脆度，使產品易於定型的目的。
2.吉士粉還可以增強粘稠度和平滑度。有些菜增稠時，加入吉士粉能產生粘性和滑爽感，增稠效果好，增稠汁透明度好。
3.吉士粉的主要作用是增香。在蛋糕中加入吉士粉會產生強烈的牛奶味和水果味。
4.吉士粉也用來增色。在面糊中加入吉士粉會產生亮黃色。
吉士粉的用量可以參考如下:
1.用吉士粉制作酥糊時，可在糊中加入15%的吉士粉。
2.吉士粉所用的主要配料是酸橙汁、果汁和港式糖醋汁，合適的用量是每500克原料中加入5克左右的吉士粉。做蒜香排骨時，可以適當增加吉士粉的用量，放15g左右為宜。
3.用吉士粉勾芡菜肴時，用量比例為每500g原料中加入2 ~ 5g吉士粉，並應與水澱粉配合使用。
擴展數據
吉士粉和嫩肉粉的區別；
壹、作文差異:
吉士粉是壹種混合調味料，為淡黃色粉末，具有濃郁的奶香味和水果香味。它由疏松劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、澱粉和填充劑組成。
嫩肉粉也叫松肉粉。這是壹種能使動物原料變得柔軟順滑，又不破壞肌肉纖維彈性的輔料。嫩肉粉是白色粉末，是純天然產品。它的主要成分是木瓜蛋白酶，壹種從木瓜中提取的疏松劑。
二、使用差異:
吉士粉最初在西餐中用於制作蛋糕和布丁，但在用於中餐烹飪之前，是由香港廚師引進的。
嫩肉粉應該用於肌肉堅韌、纖維粗、含水量低的動物原料，但我們的壹些廚師往往大量使用含水量高的嫩魚蝦肉，往往適得其反，甚至破壞了成品菜的風味。
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