主料
裏脊肉
500克
輔料
黃豆芽
100克
芹菜
100克
辣椒
80克
花椒
30克
郫縣豆瓣醬
2大勺
蒜姜末
各1勺
小蔥
3棵
蛋清
壹個
澱粉
20克
鹽
適量
花雕酒
3勺
糖
適量
步驟
1.豬裏脊切薄片（越薄口感越好）。不好切的時候可以放冰箱冷凍下再切。
2.加入澱粉、雞蛋清、鹽少許、花雕酒（料酒也可）少許，裹勻。
3.蒜切末、姜切末，郫縣豆瓣醬（壹定認清，普通黃豆醬可是不行的）剁碎。
4.豆芽和芹菜焯熟。
5.立即投入冷水中，這樣可以有效去除豆腥味，使芹菜更加脆爽。
6.將青菜撈出控幹水份，鋪在盆底。
7.炒鍋燒熱，加入郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油（這壹步很關鍵，炒出紅油直接影響到菜成色）。
8.加入姜蒜末，煸炒。
9.加入適量的清水，燒開。
10.將腌好的裏脊肉放入鍋內，慢慢放。
11.用勺子背滑動，使其壹片片劃開，防止打結。
12.加入鹽、花雕酒、白糖，調味。
13.用勺撈出肉，放在青菜上面，湯最後再放，盡量不要讓湯沒過肉，影響美觀。
小蔥切丁，撒到肉上面點綴。
14.燒肉的時候，另起壹鍋，放入油，先放入大把花椒，小火煸炒至紅棕色，再放入紅辣椒大把，慢慢煎壹會。
15.將其在油溫非常高的時候，澆到肉的表面即可。
16.好了，享用吧！