奶腐有什麽營養？

腐乳是經過微生物發酵的大豆食品。通過微生物發酵，克服了大豆的苦味、脹氣因子和抗營養因子等缺點，消化率和生物效價大大提高，並產生多種芳香有機酸、醇類、酯類和氨基酸。此外，腐乳中含有大量水解蛋白、遊離氨基酸和遊離脂肪酸，以及硫胺素、核黃素、煙酸、鈣和磷，不含膽固醇。這些都是促進人體正常發育或維持正常生理功能所必需的。因此，腐乳是壹種營養豐富的食品。

腐乳中蛋白質含量極其豐富，約為12-22%。

腐乳中產生的核黃素比豆腐中高6-7倍。

腐乳作為大豆的發酵產物，不僅具有大豆本身所含的許多生理活性物質，而且由於微生物的發酵，還產生了壹些大豆所不具有的生理活性物質，提高了壹些生理活性物質的保健功效，使腐乳更加營養健康。

腐乳，又稱大豆奶酪，在中國已有1000多年的歷史。它是我國具有民族特色的傳統大豆發酵制品，因其營養豐富、風味獨特，在世界飲食文化中壹直占有特殊的地位。其制作工藝和產品風味各具地方特色，是非常受歡迎的食品。作為壹種傳統的發酵食品，經過幾千年的自然接種和自然發酵生產而成。直到上世紀40年代著名微生物學家方從四川五通橋德昌醬園腐乳坯中分離出五通橋毛黴(AS325)，國內各大廠家才開始陸續分離使用純種發酵，使腐乳生產走上了科學發展的道路。近年來，腐乳因其品種多樣、風味獨特、味道鮮美、營養豐富、價格低廉，越來越受到國內外消費者的關註和喜愛，也引起了更多研究者的關註。