1.華中地區氣候適宜，是最適合做香腸和臘肉的地方。但只要掌握方法，在哪裏都可以。在幹燥濕度適宜的地方，如重慶、湖北等地，香腸做好後直接掛在陰涼幹燥的地方是可以的，但不能放在太陽下曬，必須先把香腸曬透。
2.如果天氣越來越熱，要經常檢查香腸是否足夠幹。如果香腸表面油油的，黏黏的，說明天氣太熱，香腸壹定要放在冰箱裏保存。另外，香腸在儲存過程中不能用濕水洗。如果它們覺得臟，可以用廚房紙擦幹凈。
3.在非常幹燥的北方，不能直接掛香腸。如果妳把它們掛在外面，它們就會變成幹柴。所以香腸要真空包裝，放在冰箱的冷凍室裏保存。
4.其實保存香腸最簡單方便的方法就是放在冰箱裏保存。通常鮮味可以保存3個月左右，不用擔心氣候變化對香腸質量的影響。
5.沒有冰箱怎麽保存香腸？根據香腸的多少，選擇大小合適、密封性好的缸，洗凈晾幹。香腸風幹後，放入底部有竹架的罐子裏。每壹層香腸，在上面撒壹些白酒。加蓋後用牛皮紙封住縫隙，這樣就不會漏了。然後把鋼瓶放在陰涼的地方，遠離高溫和雨水。這樣香腸可以保存半年，開罐後味道不會變。
香腸怎麽做才好吃？
配料:香腸、大米、油菜、醬油、生抽、香油、綿白糖。
練習步驟:
1，將洗好的大米放入砂鍋中，用水浸泡十幾分鐘；
2.泡好的大米加少許油拌勻；
3.蓋上蓋子，將米飯煮至八成熟；
4.將香腸用清水浸泡五分鐘，取出切片，放入砂鍋中，繼續煮至全熟，拌勻；
5.將油菜洗凈，另煮壹鍋水，水開後加入少許鹽和色拉油，放入油菜焯壹分鐘，撈出備用；
6.將生抽、老抽、香油、綿白糖調成風味汁，倒在蒸好的煲仔飯上，放上焯水的油菜。