但蔥、姜、蒜等最重要的調料必不可少。
餃子餡主要分為肉餡和素餡。制作前加入少量水，然後加入蔥花、姜末、胡椒面或五香粉、素食、鹽、少量醬油、料酒等。如果不是太油膩，也可以加點植物油，但是如果肉餡夠肥，可以省著點，然後往壹個方向攪拌均勻，再調鹹度。喜歡的話還可以加香油。
如何調出嫩滑的肉餡:將五花肉剁成泥狀，加入少許醬油、料酒、鹽、香油，切成細碎的蔥姜泥。
如果肉餡薄，可以加點植物油。攪拌均勻。然後餃子餡主要分為肉餡和素餡。制作前加入少量水，然後加入蔥花、姜末、胡椒面或五香粉、素食、鹽、少量醬油、料酒等。如果不是太油膩的話，可以加點植物油，但是如果肉餡夠肥的話，可以留著，然後往壹個方向攪拌均勻，再調整鹹度。喜歡的話還可以加香油。
如何調出嫩滑的肉餡:將五花肉剁成泥狀，加入少許醬油、料酒、鹽、香油，切成細碎的蔥姜泥。如果肉餡薄，可以加點植物油。攪拌均勻。然後在肉餡中加入少許水，繼續攪拌至肉餡有彈性，再加入水再次攪拌。這樣做3-4次左右，肉餡會粘粘的，有彈性。記得每次少加水，多加幾次。這樣做出來的肉餡不管是餡料還是肉丸都很嫩很好吃。
餃子餡:青菜豬肉餡:將青菜切碎，與準備好的肉餡拌在壹起。胡蘿蔔豬肉餡:胡蘿蔔切成細絲，與準備好的肉餡混合。蘑菇肉餡:新鮮蘑菇切丁，與準備好的肉餡混合。