2.鍋中倒入適量的油，加熱。加入茄子翻炒，待用。
3.鍋裏倒少量油，放入蔥姜末，炒肉，也可以隨心所欲的放入青椒丁；
4.炒到壹定程度後加入蒜末翻炒5分鐘後出鍋。
方法3
1.茄子切成滾刀塊，放入筐中，放在水龍頭下沖洗，去除黑水；
2.青椒切塊，蔥、蒜切小粒；
3.將茄子倒入炒鍋，慢慢煨出水；可以考慮放壹點油，會更好；
4.炒至茄子幹透，撈出待用；
5.炒鍋洗凈再次放火上，倒油，油熱了肉末就散了；
6.小火翻炒幹肉末(翻炒至肉末微黃)，放入青椒和蔥蒜翻炒，淋少許生抽；
7.倒入炒好的茄子，加鹽和少許雞精，翻炒1-2分鐘。[2-3]
方法4
1.茄子，肉末，蔥，蒜待用。
2.茄子洗凈，切成小塊。
3.小蔥洗凈切碎，大蒜洗凈切片，番茄皮做小花備用。
4.燒熱油鍋，放入蒜片炒香。。
5.加入肉末，攪拌均勻。
6.肉末炒好後，加入辣椒粉和兩小塊西紅柿(據說可以防止茄子變黑，沒有研究，但是今天的茄子不黑，不知道是不是西紅柿的作用)。
7.加入切好的茄子，翻炒至軟爛。
8.鍋裏加入適量的鹽，撒上蔥花，把小番茄和生菜葉子放在盤子裏。
方法5
肉末茄子
肉末茄子(5片)
1.將肉餡用料酒腌制十分鐘。
2.茄子洗凈，切成長條；將小蔥剁成蔥花，大蒜切成蒜粒。
3.把炒鍋裏的水擦掉，坐在火上，把切好的茄子放進去，小火慢慢翻炒，把水烤幹。茄子變軟後，盛出。
4.往鍋裏倒少量植物油潤壹下鍋。加入腌制好的肉餡，小火翻炒，郫縣豆瓣和大蒜翻炒出香味。
5.放入炒好的茄子，用肉餡再次翻炒，用生抽和料酒翻炒五分鐘，用白糖和雞精翻炒，撒上蔥花，炒勻出鍋。