壹鍋毫無瑕疵的蒸雞應該是什麽樣子的？
蒸鍋雞是雲南名菜之壹，早在2000多年前就在雲南南部民間流傳。建水生產壹種獨特的陶制蒸籠，叫做“蒸籠”，專門用來蒸食物。蒸鍋雞的做法是將野雞洗凈後切成小塊，與姜、鹽、蔥、草果壹起放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，將蒸鍋放在盛有水的湯鍋上，用砂布堵住縫隙，避免漏汽，然後放在火上煮。湯鍋裏的水燒開後，蒸汽會通過蒸鍋中間的蒸汽噴嘴逐漸將雞肉蒸熟(壹般需要3 ~ 4個小時)。由於湯汁是用蒸汽凝結而成，雞肉的鮮味在蒸的過程中損失較少，所以基本保持了雞肉的原味。吃食客的好評。如果將雲南產的名貴藥材“三七”、“蟲草”、“天麻”加入蒸籠，稱為三七蒸雞、蟲草蒸雞、天麻蒸雞。這樣不僅增加了營養價值，可以滋補強身，而且對體虛、頭暈、管力等癥也有壹定的療效，對冠心病、神經衰弱有療效。
生產方法
原料
肥母雞2000克，精鹽8克，姜20克，蔥15克，味精1克，胡椒面2克。
制造工藝
1.將母雞切成3cm的小方塊，姜切片，整個蔥切成兩段，用刀背拍松；
2.鍋內雞塊洗凈，放入蒸鍋。將煮好的湯燒開，將漂洗過的雞塊上殘留的血水倒掉，撈出湯裏的漂浮物，加入精鹽和味精，然後倒入蒸鍋淹沒雞塊，放入蔥白和姜片，蓋上鍋蓋。將蒸鍋提前放入裝有水的蒸鍋內，用布或白棉紙封住鍋蓋的接縫，再用清水拌少許面粉調成面糊，貼在棉紙上，這樣就不會漏了。文火蒸四五個小時左右，撈出姜片和蔥段，放入胡椒面和味精。
營養成分
膽固醇20毫克，碳水化合物2克，蛋白質420克，脂肪20克，熱量1885卡。