周末燉了壹鍋茄子豆腐，這兩樣菜是我從小都不喜歡吃的，但這樣用砂鍋做出來超級好吃超級下飯，米飯都可以多吃壹碗。
用料 ?
長茄子 1個
豆腐 1塊
肉末 適量
青線椒 2根
紅線椒 2根
蔥 1段
姜 3片
蒜 3-4瓣
料酒 1勺
生抽 2勺
蠔油 1勺
郫縣豆瓣醬 1勺
五香粉 1勺
鹽 適量
澱粉 半勺
豆腐茄子煲的做法 ?
首先把豆腐切塊，茄子削皮切條，青紅椒切圈，蔥姜蒜切末，肉剁成肉末。茄子條裏加入壹勺鹽抓勻腌制10分鐘左右。
鍋內入少許油，豆腐下鍋中小火把豆腐煎至兩面金黃。把煎好的豆腐鋪到砂鍋底部。
把腌好的茄子擠幹水分，鍋內入少許油，把茄子下鍋炒軟。炒好的茄子放進砂鍋豆腐上面。
鍋內入油，油熱後倒入蔥姜蒜末爆香，倒入肉末炒至發白。加入壹勺郫縣豆瓣醬，轉小火炒出紅油，順著鍋邊烹入壹勺料酒去腥，再加入兩勺生抽，壹勺蠔油，壹小勺五香粉，少許鹽翻炒均勻。再用半勺澱粉化成壹碗澱粉水倒入鍋中煮開。
把炒好的肉末連湯汁壹起倒入裝了豆腐和茄子的砂鍋中，撒上青紅椒，蓋上蓋子中小火燜五分鐘左右。
我用的砂鍋有點大了，拍不出來效果，最好用小砂鍋。
豆腐焦香入味，茄子香辣入味，特別下飯的壹道菜，米飯都可以多吃壹碗。
小貼士
茄子壹定要盡可能擠幹水份。