姜黃素是從姜科姜黃屬植物姜黃、莪術、郁金等的根莖中提取的壹種多酚類物質。姜黃素對於人體有很大作用，當前尚未發現有甚麽害處。
姜黃素不僅僅能作為自然色素增加進食物中，增加食品的色澤，同時具備多種對人體有益的生物學作用，如抗氧化、抗炎、降低腫瘤發生風險等。姜黃素屬於無毒物質，研究表明，尚未發現過量食用會產生危害。根據世界衛生構造和聯合國糧食及農業構造食品增加劑專家委員會保舉，將姜黃素的無可見有害作用程度定為每千克體重250~320毫克姜黃素，同時建議健康成年人姜黃素的可耐受非常高攝入量為720毫克/天。
姜黃素的要緊食物來源是姜、芥末以及咖喱。每100克下列食物中，姜黃中含姜黃素大概3100毫克，咖喱粉為50~580毫克。姜黃素普通是作為調味品和色素運用的，都是家庭運用的普通調味料，日常食用量普通不會超標，以是不用憂慮過量食用。
不過身體存在疾病的人不要運用。陰虛火旺者不要服用姜黃素，大批的服用對身材危險對照大，並且還會惹起口臭，乃至是上火。、孕婦以及備孕婦女也不行服用，因為這種姜黃素具有活血化瘀的成果，懷孕以後吃的話可能會惹起流產。慢性胃病者不要服用。姜黃素還存在必然缺陷，如溶解度不高、穩定性差、吸收率低，在腸道中容易轉化為葡糖苷醛酸和磺酸等復合物，代謝快、半衰期短，這些問題的存在導致了其生物行使度較低，限制了其在食品和藥品平臺中的運用。