苦刺花粗蛋白含量為20.79%，氨基酸種類齊全，並含有VB1、VB2、VPP、VC及胡蘿蔔素等多種維生素，礦質元素含量豐富。
還含有適量的纖維素、碳水化合物、酸及果膠等營養成分；重金屬、硝酸鹽、亞硝酸鹽含量均未超過國家標準。因此，苦刺花營養成分種類齊全，含量豐富，具有較高的營養價值。
潮汕地區壹般在清明前這段時間在籬笆或郊外等地方采其嫩芽，拿來褒排骨湯，湯微苦甘甜，有股苦刺特有的香氣。壹般清明過後嫩芽都比較老了，刺比較硬。
擴展資料：
苦刺是壹種小灌木，顧名思義，不但長刺，還帶苦澀味。南國春天雨水多，在雨水的滋潤下，苦刺頻頻長出嫩芽。潮汕地區向來地少人多，物質缺乏，各種物品有被最大限度地應用的傳統。
因此即使是這種長著尖刺的苦澀植物，也難逃潮汕人的舌尖上的味蕾。生活在這裏的人，經過千百年來的嘗試，將其嫩芽采回家做菜。苦刺，也被叫做苦菜。
苦刺的食用部位是剛吐出來的嫩芽，也叫苦刺心，鮮嫩無比。鮮嫩的苦刺心長與筷子長不多，潮汕話保持古音，筷子叫做箸，是以苦刺心也叫苦刺箸。野生的苦刺可以高過人，苦刺難以近身，潮州人持竹棍采苦刺，采苦刺叫做拍苦刺。
潮州人吃苦澀的苦刺心這種食俗，在民國初年被當做奇異風俗，收入胡樸安的《中華全國風俗誌》：“苦菜壹名苦刺，系野草之壹種，叢生茂盛。清明時婦女兒童持小竿竹籃，隨打隨拾，歸來洗潔，與豆芽同煮。俗傳食之可以清血解毒。”
以前的苦刺都是野生，近年來大眾日常生活水平提高，對苦刺的需求也提高，鄉下群眾房前屋後皆有種植，既可以當做籬笆，也可當作食用青菜，隨采隨生。不過過了清明，苦刺就變老了，再沒有人吃。
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