我們先處理壹下明蝦。將明蝦放在室溫下自然解凍，用牙簽等工具挑出蝦線，用剪刀剪去蝦槍、蝦須和蝦腳，然後清洗幹凈。我第壹次做油燜大蝦的時候就非常成功，連不愛吃蝦的老爸都吃了幾只，可見有多好吃。很多人剛開始見到這道菜的名字的時候不是很喜歡，因為油燜總覺得油膩膩的，可能會長胖。熱鍋涼油，待油八成熱放入姜絲煸炒，爆出香味後倒入大蝦煸炒，蝦變紅後加入鹽和糖繼續煸炒，蓋鍋蓋燜壹下，然後倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了。
這種做法是以大蝦煎出的蝦油和生抽，或者其他調料的色澤混合後的顏色，壹般程醬紅色或者醬油色，味道也是酸，甜，鹹，鮮口味，這種做法屬於老的做法，烹調。炒勺置中火上，放入豬大油、花椒油燒熱, 加入姜絲和大蝦， 煸炒數下，然後用手勺輕按蝦頭，擠出蝦腦，再 放入料 酒、高湯、姜汁、白糖、精 鹽、味精繼續煸炒幾下，熱鍋滑油，放入姜絲炒下，再放入清洗過的蝦，進行煸炒過程中，放入鹽、白糖、生抽充分翻炒均勻，可以適當的放點水，以免不入味，蓋鍋悶煮。
1、首先剪掉蝦腳，蝦須，去蝦線，蝦背部切壹刀，姜切絲，蔥切段。2、調醬料、胡椒粉，白糖，醬油，料酒，放幹凈碗裏攪拌均勻。3、起鍋下油，放入蝦煎兩面變色放入料酒。想做好油燜大蝦，需要先了解壹下油燜的烹飪方法；在魯菜中，油燜主要以調味油和調料汁進行燜制的壹種方法；需要先將食材用油煸炒或油炸處理壹下；燜制時要註意加湯量要少。熱鍋滑油，放入姜絲炒下，再放入清洗過的蝦，進行煸炒過程中，放入鹽、白糖、生抽充分翻炒均勻，可以適當的放點水，以免不入味，蓋鍋悶煮。