主料
鴨半只
啤酒1瓶
姜(子姜)200克
輔料
二荊條辣椒
100克
大青椒
2個
泡姜
2個
泡椒
10個
郫縣豆瓣
1勺
幹花椒
少許
蒜
7瓣
啤酒仔姜鴨子的做法
1.
準備好所有材料
2.
先將鴨子放入鍋中爆幹水分，有的人是焯水。但是個人認為爆的比較好，能幹將鴨子裏面的水分逼出來，成品也比較香。焯水，僅僅是去掉血水
3.
將爆出來的水去除
4.
鴨子水分都爆幹以後，就會出油了，此時加入少許料酒幫助去腥。再加入少許老抽上色
5.
將爆好的鴨子鏟出待用
6.
另起壹鍋，我家裏只有壹個我就洗幹凈了。放入適量菜油
7.
待油溫八九成熱的時候，我壹般是放入幹花椒看油溫的。花椒劇烈運動，但是沒有立馬變糊就可以的。放入郫縣豆瓣，泡姜，泡椒，鹽，蒜頭炒香，多炒壹下，自己聞到香味即可
8.
料炒香以後，放入爆好的鴨子煸炒。多炒壹下會，讓鴨子盡量幹壹些。才能在後來更多的吸收味道
9.
加入啤酒，剛好淹沒鴨子為宜。大火燒開後，中火10-15分鐘。如果之前鴨子在爆和炒的時候夠幹，此時鴨子會大量的吸收味道。喜歡吃蒜的，可以在此時加入少許蒜辦
10.
啤酒收到壹半是加入仔姜，二荊條和大青椒。二荊條才有辣味。加入大青椒是因為不想太辣，又想吃辣椒，所以放了。如果不喜歡吃辣可以少放二荊條，大青椒也可以不放。如果吃的辣，可以加入少許小米辣提味
11.
中火五分鐘左右，辣椒斷生熟了，仔姜也好了。便可裝盤上桌