2.啤酒:將肉片與啤酒和幹澱粉混合成糊狀。
3.蛋清:在肉片中加入適量的蛋清攪拌均勻，然後靜置30分鐘再煎。
4.食用油:炒肉絲時，先在切好的肉絲中加入調料，再加入適量的食用油拌勻，靜置30分鐘後放入鍋中。如果是炒肉末，可以在肉裏摻少量食用油，然後剁肉。
5.蘇打:油炸前將牛肉片浸泡在小蘇打溶液中。
2如何讓牛肉不老的訣竅是先把牛肉腌制好。鹵制牛肉時，壹定要放少量白糖。牛肉喜甜厭鹹。加糖可以讓牛肉更新鮮，再加適量的水，因為牛肉的纖維分子比較緊密，牛肉的纖維分子被泵入水中後就分散了。這兩樣缺壹不可。糖分子進入牛肉纖維後，遇水會迅速膨脹，使牛肉變嫩。第二點就是炒牛肉，油要燒到八成熱，然後把腌制好的牛肉放入鍋中，馬上關小火，用熱油炒牛肉。牛肉入鍋後，不要用鏟子翻面，這樣牛肉中的水分流失最小，這樣做出來的牛肉會很嫩。
3土豆烤牛肉材料
鮮土豆、牛肉、醬油、鹽、生粉、清油、青椒、紅椒、雞精。
工作方法
1.牛肉切片加鹽，醬油，幾滴清油，生粉拌勻~(保證牛肉鮮嫩~)
2.新鮮土豆切成厚片，青紅椒切成圈。
3.牛肉片迅速滑過，在熱鍋中撈出。
4.剩油下薯片加鹽，翻炒入味，噴少許水燉。
5.土豆熟了，倒入牛肉，辣椒圈，噴醬油翻炒均勻，撒上雞精。