做法：先把豬手用刀剃毛去甲，洗凈後放入沸水鍋中煮30分鐘，撈起，用清水漂1.5小時，取出用刀剖開兩半，切塊，用清水中洗凈。另換沸水煮約20分鐘，撈起，再用清水漂約1.5小時。再換沸水下鍋，放入豬腳煮約20分鐘至熟（皮可離骨為準），撈起晾涼。
將白醋煮沸，加白糖、精鹽、生姜，煮至溶解，用潔布過濾，冷卻後倒入盆中，將豬腳塊浸6小時，隨食隨取。
吃起來骨肉易分離，皮爽肉滑，肥而不膩，酸甜可口。
當然，這是現在普遍的做法，與傳統做法有很大不同，傳統的做法是把豬手用刀剃毛去甲，剖開兩半，斬斷大骨留皮相連，將山泉水燒開（煮滾），放入豬手，用文火煮至熟（皮可離骨為準），撈起斬件，放入流動的山泉水中浸漂12小時，取出潷幹水分。將白醋煮沸，加白糖、精鹽、生姜，煮至溶解，用潔布過濾，冷卻後倒入盆中，將豬腳塊浸6小時即可。
說起來，這裏還有壹個故事，相傳古時，白雲山上有壹座寺院，也就是現在的能仁寺。壹天，主持該院的長老下山化緣去了，寺中的小和尚於是就弄來了壹只豬手，想嘗嘗它的滋味。在山門外，他找來了壹個壇子，就地壘竈燒煮，豬手剛熟，不巧長老已化緣歸來了。小和尚怕被長老看見，觸犯佛規，就慌忙將豬手丟在山下的溪水中。第二天，有個樵夫上山打柴，路過山溪，發現了這只豬手，就將其撿回家中，用糖，鹽，醋等調味後食用，其皮脆肉滑，酸甜可口。不久，炮制豬手之法便在當地流傳開來，因它起源於白雲山麓，所以後人稱它為“白雲豬手”。