說起黃顙魚，大家可能會很陌生，它其實是我們國家很常見的壹種淡水魚，經常在水草裏藏著，而且我身邊的很多朋友都表示被它坑過，以為是壹條鯉魚或者鯽魚伸手去水草裏壹抓，直接就把手給紮出血了，因為它的背部有鋒利的刺，說到這裏是不是有壹種恍然大悟的感覺，沒錯，其實它就是黃辣丁，有些地方也叫它黃角丁，黃辣丁的肉質細膩，非常鮮美，很適合當作食材使用，下面我教大家如何做家常黃辣丁並且詳細說明這道菜需要放什麽調料，自己在家就能做。
1.準備配料，黃辣丁兩條，鹽5克，食用油8克，蔥半根，姜3片，料酒5克，豆瓣醬8克，生抽8克，老抽3克，花椒約20粒，從配料上來看，上面有很多配料都是用來去腥的，因為黃辣丁的腥味還是比較重的，畢竟它是雜食性魚類，而且經常在水草裏面活動，另外也如果喜歡吃辣的話，比較推薦放上五六個朝天椒，醋也可以準備壹點，如果想吃的肉比較軟爛壹些，就準備上大約三克左右的食用醋，如果想吃肉質緊實壹些的黃辣丁就不要放醋了。
2.將黃辣丁宰殺之後去掉內臟，把腮摳出來，壹定要清洗幹凈，尤其是腮部以及它的肚子裏面的脊柱部分靠近頭部的地方有很多粗的血絲，把那些血絲壹定要沖洗幹凈，那個部位非常腥。清洗完成之後就可以放上蔥花，姜，料酒以及鹽進行腌制，腌制20分鐘左右就可以了。
3.起鍋燒油，油溫70度左右時下入黃辣丁，千萬不要隨意翻動，等下面的皮發緊發硬並且金黃了再翻動，避免魚皮粘鍋，等魚壹面煎好之後翻過來炸另壹面，兩面金黃之後下入蔥，姜，蒜，花椒，翻炒兩分鐘左右時加入生抽老抽，然後再加入適量的水。
小火燉汁8分鐘左右即可，出鍋前撒上香菜或者胡椒粉。