後來,隨著封建社會內部商品經濟的發展,在飯店,酒館、茶坊,旅舍等處開始較多地使用女招待。
唐朝時,京都長安酒館中有不少女招待,其中很多是少數民族,李白《送裴十八圍南歸嵩山》就說“胡姬招素手,延客醉金樽”,楊巨源《胡姬詩》中有“姘艷照江頭,春風好留客;當壚知妾慣,送酒為郎羞”的句子。這裏的女招待類似今日酒吧女招待,與後來宋朝“坐肆作樂”的賣酒女郎不同,後者原來已是妓女。
在涉外城市廣州,據說酒店招待員都是女性，我們可以從晚唐時劉恂所著的《嶺表錄異》壹書中找到線索。劉恂曾擔任過多年的廣州司馬，在他筆下，街邊酒莊飯鋪壹字兒排開，家家門前燈籠高掛，好酒佳釀香味撲鼻。更有意思的是，每家飯館門口，都是“女士招呼”。“廣州人多好酒,生酒行兩面羅行,皆是女人,招呼鄙夫,先令嘗酒。”原來，廣州在唐朝時就已有女招待了。
這些飯館的味道怎樣呢？對這個問題，韓愈老夫子可以用壹句“自宜味南烹”來回答妳。老夫子被貶嶺南時，曾慘兮兮地交代別人“好收吾骨瘴江邊”，沒想到初看怪異，細嘗可口的嶺南美食還是給他的生活增添了壹些樂趣。想來當年廣州夜市上的食物的味道壹定不差，而它的熱鬧和豐富，也壹直綿延到了壹千年後的今天。