材料:1個雞腿，2個土豆，250克面粉。
輔料:適量油、鹽、糖、番茄200g、料酒3g、八角1、白芷1g、花椒2g、花椒粒2g、肉桂2g、香辣皮5g、青椒2g、蔥1、姜3g、草果1。
1.把面粉、鹽和水做成面團。
2、壓成寬條，切成小條，盤子刷上植物油，然後小條刷壹層植物油，放進去蓋上保鮮膜2小時以上，蓋上保鮮膜，辣皮泡切成段。
3.大蔥切段，生姜洗凈切片。
4、西紅柿洗凈切塊，青椒洗凈切塊。
5.雞腿洗凈，切塊。將土豆削皮並切成片。
6、熱鍋涼油，油熱五成加入糖炒至焦黃，放入雞腿翻炒均勻。
7.加入八角、花椒、胡椒、桂皮、辣皮、料酒、姜、草果翻炒片刻。
8.將雞塊炒香，加鹽。
9.加水，壹起煮土豆。
10，轉中火煮至土豆和雞塊快速加入番茄。
11，增加蔥和青椒。
12，炒壹會兒。
13，用手拉醒兩端的面條，拉成條狀。
14，燒開的鍋加水燒開，放入條煮至浮起來撈起。
15，太涼的開水，舀起盤子，把大盤雞倒在千層面上，吃的時候拌勻。
雞的選擇方法:
首先要註意雞肉的外觀、顏色、質地。壹般來說，新鮮衛生的雞塊大小不會相差太大，顏色會有白有紅，看起來很亮，摸起來很滑。
註意，如果妳看到的雞肉是摻水的，肉質會特別有彈性。仔細看會發現皮膚上有紅色的針點，周圍的針孔是黑色的。如果註射了水的雞用手摸，會感覺表面有些凹凸不平，好像有硬塊，而那些沒有註射水的正常雞，感覺非常光滑。