豆角裏的毒素壹般要在100攝氏度開水裏煮30分鐘才能破壞，預防豆角中毒的主要方法是把豆角充分加熱，徹底炒熟再食用。判斷豆角是否熟透的方法是，豆棍由支挺變為蔫弱，顏色由鮮綠色變為暗綠，吃起來沒有豆腥味
所以豆角壹定要充分煮熟才可以食用。
附帶幾個能吃的食物吧。
不能吃的食物
鮮黃花菜 鮮黃花菜含有大量秋水仙堿，食後會導致中毒，出現胃內灼熱、惡心、腹瀉等癥。因此，鮮黃花菜需經蒸煮使秋水仙堿溶出後，才能食用。
鮮木耳 新鮮木耳含有壹種化學物質毒素，食後可引起皮炎及呼吸困難等癥。
發芽的馬鈴薯 馬鈴薯生芽部位或青綠色皮中含毒素“龍葵堿”。
未煮熟的豆角 半生豆角雖口味好，但含有皂素毒和植物血凝毒素，完全煮熟毒素才被破壞。否則，人食了未煮熟的豆角易中毒。
未發透的酸菜 這種酸菜含有亞硝酸鹽，食後能使正常的低鐵血紅蛋白氧化為高鐵血紅蛋白，導致人體出現缺氧癥狀。
未成熟的番茄 這種番茄含有“番茄堿”即甘油生物堿，食後嚴重的可導致中毒。
用化肥生發的豆芽 化肥是含氨類化合物，在細菌作用下會轉變成強致癌物，常吃這種豆芽會使人得胃癌和食道癌。
無根豆芽 使用除草劑生發出來的無根豆芽不宜食用，因為除草劑是使人致癌、致畸、致突變的有毒物質。
藍紫色紫菜 經水蒸發後是藍紫色的紫菜，在海水裏曾被有毒物質汙染過，又不容易解毒，故不能食用。