500克面粉
醒後第壹次加500克水，第二次加380克水。
外徑24涼皮共工淘寶有售。
壹點食用油
適量的油和辣籽
Xi人有沒有教妳怎麽蒸正宗的涼皮？
500克面粉+500克水。
慢慢加水，慢慢攪拌。
不要攪拌，直到它處於這種狀態。過度攪拌會造成排骨。
攪拌均勻醒發15分鐘，讓面糊裏的疙瘩自然融化。
然後再慢慢加入380克水，攪拌攪拌。
直到加了水，面糊都很細，沒有疙瘩。
這是攪拌好的面糊的狀態。
升降可以掛在壹條線上。
煎餅也適合前面的步驟和面糊。
用鑼刷油
用水燒開鍋。
這是我媽用了幾十年的鍋。我搬了幾次家都帶著，還給她買了Zygon鍋。這個鍋用過比任何不粘鍋都好用。
將適量的面糊倒入鑼中，然後提起來翻勻。
面糊的量決定了涼皮的粗細。
妳決定吧。
把它放在有沸水的鍋裏。
觀察底部稍微凝固大約壹分鐘後，再次轉動鑼，使面糊在上面更加均勻。
蓋蒸
蓋上蓋子蒸至冒泡。
大火持續了將近五分鐘。
把整個銅鑼放入壹個裝滿冷水的盆中，然後冰鎮。
徹底冷卻，取出後鋪在案板或竹箅子上。
不用刷油，也不會粘。
過了壹會兒兩個鑼都蒸熟了。
根據個人口味切成條塊。
我個人比較喜歡切成菱形的大塊來吃。
好
技巧
涼面汁:用熱油將適量蒜泥攪拌均勻，倒入醋、醬油、鹽、香油、少許糖、適量冷開水或大料水。