涼粉是用澱粉做的。
值得註意的是澱粉可以選擇土豆澱粉與紅薯澱粉，壹般情況下常常用土豆澱粉，個別地區用紅薯澱粉做。兩者的區別不大。按粉和水的比例1:6在火上煮，壹定要不停地攪拌，否則攪拌不勻，結小粉團就不好吃了。直到煮沸騰了，顏色變得半透明，就可以熄火，冷卻。等到充分涼了之後就可以取出切片（或刨條）涼拌了。
涼粉是壹種食物，主要原材料是涼粉草、大米和豌豆，以醬油、醋、辣椒油而食，清涼爽滑，為夏季風味食品。涼粉的吃法壹般有兩種，壹是涼拌，二是煎粉。宋·孟元老《東京夢華錄》稱北宋時汴梁已有“細索涼粉”。
涼粉的種類：
1、綠豆涼粉
將綠豆磨成豆粉，再加入適量清水稀釋成糊狀，煮熟後冷凝成塊，即成“綠豆涼粉”。綠豆涼粉呈淡黃綠色，外觀粉嫩，韌而柔軟，口感順滑，清涼適口。輔以特制的芝麻醬、辣椒油等調料涼拌，或以香油煎之，味道鮮美獨特。
2、紅薯涼粉
紅薯涼粉，顧名思義即是以紅薯澱粉為原料制作而成。紅薯涼粉軟韌滑爽，口感適中，比豌豆涼粉更筋道，而且還沒有米涼粉的堿味，既可涼拌，也可熱食。
3、豌豆涼粉
豌豆涼粉，顧名思義，就是用豌豆作為原材料而制成的涼粉。豌豆涼粉的吃法頗為講究，首先是要將豌豆涼粉打成片，厚薄要適中，厚了與佐料不能很好的融合，薄了拌的時候易碎，所以對刀工很有要求。新鮮出爐的豌豆涼粉口感綿軟，吃壹塊進去，齒頰間溢滿了豌豆特有的清香，再配以各種佐料，麻辣爽口，令人垂涎欲滴。
以上內容參考：百度百科-涼粉