蔥姜粉不能少
尤其是餃子裏，蔥末和姜末是絕對少不了的。沒有蔥姜末，就會出現肉末特有的腥味。所以壹定要加入蔥末，姜末，肉末，拌勻。
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肉餡中加入適量的水。
豬肉餡，尤其是牛肉餡，做餃子或包子餡壹定要記住，要加適量的水。做法是在四周輕輕加水，用筷子朝壹個方向攪拌。需要註意的是，如果要加白菜，不要加太多的水，因為白菜本身會有很多水分。
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調料放在肉餡裏。
有些人在拌餃子餡的時候，喜歡先把肉末和菜末拌在壹起，再加入各種調味品，這樣餃子的味道肯定會大打折扣。要做到這壹點，先把肉餡放入蔥姜末中，然後把各種調料依次放入肉餡中，攪拌均勻，再加入妳要加的菜。
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往肉餡裏倒點食用油。
有人說既然是肉末餃子，肯定會有很多油水。為什麽又倒食用油？會不會很油膩？這個不用擔心。往肉餡裏倒壹點(只要壹勺)食用油。這個餃子餡很滑很香，真的不油膩。
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餃子餡裏的食物不能太幹。
有些人會把肉餡的菜擠得很幹，這樣不好，所以包好的餃子吃在嘴裏會覺得“幹”，味道不好，尤其是芹菜、白菜、辣椒之類的菜，更不要說擠得太幹了。大白菜是壹個例外，因為它含有太多的水分，如果不擠壓就會變成“餃子湯”。
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調料不要太多。
有人說通過多種方式調味讓餃子餡變得好吃是不對的。無論是做菜還是包餃子，都要註重原材的香味，調料只是起到增添鮮味的作用。所以不要放那些亂七八糟的調料，只放鹽，適量的味噌和醬油，這樣餃子餡絕對會鮮亮可口。