常見的食用油多為植物油，包括菜籽油、花生油、麻油、玉米油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、葵花油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油(亞麻籽油)、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等。
食用油有傳熱的作用，可以使菜肴顯得嫩或脆。在烹飪過程中，油脂被廣泛用作傳熱介質。由於油脂燃點高，加熱可以加快烹飪速度，縮短食物的烹飪時間，保持原料鮮嫩。適當控制加熱時間和油溫，還能使菜肴酥脆、松脆，所以常用於炒菜。
擴展數據
食用油儲存不當可能導致氧化變質。
為了使用方便，很多人習慣把油裝在小油鍋裏，或者放在竈具旁邊。中國肉類協會首席專家張子平指出，氧化會導致食用油中脂肪分解、酸敗。食用油要密封存放在避光的地方，可以在油面上撒壹些維生素E的細粉，延緩氧化變質。
根據光對核桃油酸價影響的研究，在不同光照條件下，核桃油的過氧化值隨著時間的延長而增加。核桃油在不同光照下的穩定性順序為:避光>紫外線>自然光>熒光燈。
因此，食用植物油不能長時間放置在熱源和光線下，通常會在食用油桶壁標簽上標註避光儲存等信息。張桂鳳提醒，目前國內市場上很多食用油都是4升以上的大容量包裝，既不利於使用過程中劑量和數量的控制，也不利於儲存過程中氧化的控制。
百度百科-食用油
人民網-食用油:壹油到底傷口味傷身體。