2.甜醪糟又叫糯米酒、江米酒、甜酒、水酒、醪糟、酒醅(láo zāo)。主要原料是糯米。釀造工藝簡單，口感香甜醇厚，乙醇含量很低，因此深受人們喜愛。發酵過程本身就是基於益生菌的繁殖發酵原理，所以只要不被二次汙染，甜酒就不會對人體造成危害，只是黃酸的甜酒口感會變差，而紅黑發黴的甜酒就再也不能吃了。
3、自制甜酒的釀造方法:
(1)材料？
糯米？500g？
甜酒歌？3g？
又酷又白？適量的
(2)實踐
將糯米提前浸泡壹夜，直至其膨脹，可以用手指輕易捏碎；
用紗布包好，鋪在蒸籠裏蒸30分鐘左右；
蒸好的糯米立即放入涼開水鍋中，迅速分散，冷卻，取出瀝幹水分，放在不燙手的溫度(35度左右)。
將甜酒曲用少許溫水融化，加入瀝幹的糯米中拌勻，然後在表面撒上少許甜酒曲。然後在中間挖壹個小洞，這樣可以直接看到白酒沈澱的狀態。最後將容器密封，置於35度左右的恒溫環境中發酵約24小時。
(3)提示
糯米蒸熟後，放入涼開水中打散。第壹，可以快速降溫。二是可以保持米粒清晰的狀態，從而做出米粒清晰的甜酒。
甜酒曲拌入糯米時，盡量拌均勻，用手攪拌即可。
可以用酸奶機制作，24小時溫度穩定。自然發酵的時間不確定，直到米粒變軟，酒液沈澱。？