動物黃油在冷藏中是壹種堅硬的固體，但在28℃下放置壹段時間就會變得非常柔軟。此時可以通過鞭打的方式將它包裹在空氣中，體積變大，俗稱“發”。34℃以上，黃油會融化成液態。
動物黃油最簡單的鑒別方法是，在冷藏狀態下不是堅硬的固體，而是保持柔軟狀態，很可能是植物黃油造假。還有壹種鑒別方法:“如果是動物黃油，先加熱至液化，再過壹會兒，黃油會自己結冰。當它剛被冷凍的時候，妳會發現壹些類似牛奶的液體，這就是動物黃油。如果是壹些色拉油壹樣的液體，那就是植物黃油，如果是壹些黃水，那就再也回不到原來的樣子了，是劣質的植物黃油。
火鍋是最受歡迎的食物之壹，尤其是在冬天。火鍋分很多口味，麻辣、三鮮、健康等。火鍋底料壹般分為黃油、清油(菜籽油)和混合油(黃油、菜籽油、豬油等)三大類。).
我們最常見的火鍋底料就是最紅的油。黃油火鍋的底料分為:黃油紅鍋、黃油紅白鴛鴦鍋、黃油番茄鴛鴦鍋、清油紅白鍋等等。那種紅油是由煮沸的黃油制成的。還有清油做的紅油基。從我們經常吃火鍋的反映來看，黃油紅油底料最受歡迎。因為牛油稠香，醇香，特別是涮肉和菜，牛油可以沾在肉和菜上，口感更好。但是，黃油屬於動物油。吃太多不健康，所以盡量少吃。而且清油基料的風味比較清淡，不容易上熱菜和肉。本來吃火鍋就是重口味，光吃是不夠的。如果身體健康，建議吃清油火鍋底料。