茄子雖然普通，但在蔬菜補鐵補血方面卻是小能手，尤其是茄子皮。很多人不知道自己把茄子皮都扔掉了，卻不知道茄子皮的營養是茄子肉的很多倍。扔掉太可惜了。茄子的做法簡直太多了。紅燒茄子、紅燒茄子、炒茄子、辣茄子、烤茄子都很好吃。有人說這種原因做出來的茄子皮又硬又難吃。那是因為妳做的方式不對。看看我是怎麽做的。我做的茄子油而不膩，又香又軟。老公能吃兩碗飯，說吃不夠。
材料:茄子3根，1根蔥，3瓣蒜，100g肉末，2大勺醬油，2大勺生抽，1大勺料酒，適量五香粉，1小勺白糖。
先將茄子切成長條，再加入適量鹽，抓勻，腌制15分鐘。這樣做的好處是，茄子裏面會有很多水分出來，然後用手擠水，把茄子放在廚房紙巾上，把表面的水擦幹凈，這樣炒壹會兒，就不會出現水油沖突，熱油溢出來。
切蔥花和蒜末，這兩種食材必不可少。洋蔥和大蒜在整個菜肴中起著非常重要的作用。鍋熱後，加入食用油，將茄子煎至變軟。這壹步大約需要幾分鐘。煎好後放在盤子裏備用。這個油量是正常烹飪的三倍左右。如果用少油炒茄子，很難炒出軟茄子。雖然感覺有點油，但還是比炒茄子小很多。
茄子盛出來後，鍋裏還有壹點油。用這種底油炒肉末，直到顏色變白。加入蔥花、醬油、生抽、五香粉、白糖、料酒。這裏的材料壹點也不少。按照我給的配方添加，否則味道不會完美。
快速翻炒均勻。其實這個時候這個肉醬已經很好吃了。直接用壹碗面，就成了渣江面。將之前炒好的茄子倒入鍋中，快速攪拌均勻。美味的肉末醬香茄子就做好了。