先將雞腿用清水洗凈，然後用冷水短時間浸泡，切成姜蔥段，控制好雞腿的含水量，用刀切幾下雞腿，腌制入味，加入姜、蔥、料酒調味。壹般我們買的雞腿都是冷凍雞腿，所以在制作之前，需要提前解凍，從冰櫃裏拿出來，室溫。雞腿洗凈，用刀劃壹個小口，讓材料浸透。放鹽，洋蔥，姜水料酒，以消除辣椒的味道，腌制10分鐘。
在雞腿上放壹把花刀，抹上少量鹽和油消耗，加入姜蔥料酒和生抽，喜歡辣的可以加點花椒和辣椒面。加澱粉的目的是讓雞腿吸收汁液。輔料:料酒2大勺，鹽1大勺，黑胡椒1大勺，蔥姜蒜適量，香油1大勺，白醋1大勺，醬油2大勺，孜然粉1大勺，豆瓣醬2大勺。
取雞腿，加入雞蛋和面粉，加壹點鹽，做成簡單的糊狀。讓雞腿裹上面糊，放油鍋裏炸。好吃的雞腿會加鹽。先把漿糊掛在澱粉糊裏，然後壓在放滿面粉的盤子裏，使其兩面都沾滿面粉。所以我們可以炸掉它。腌制前，先把雞腿的骨頭去掉，清洗幹凈，然後準備腌制。腌制可根據個人口味使用市售奧爾良鹵汁或麻辣鹵汁。如果不想用買回來的鹵汁，也可以自己腌制，壹般用鹽。