從含有蛋白質來說，魚翅中的蛋白質質量不如雞蛋和肉類，含有不完全的蛋白質，而從不飽和脂肪來說，魚翅和普通的海魚壹樣，沒有什麽特殊的價值。
擴展數據:
魚翅是把魚翅曬幹制成的。用背鰭做成的叫脊翅、背翅或劈翅，翅多肉少。由胸鰭構成，稱為翼翅或上青翅，翅少肉多；尾鰭、鉤尖或尾鰭制成的尾鉤；它叫荷包翼，翼根由臀鰭制成。尾鰭和臀鰭的肉最多，翅最少。
淡水翅曬幹或用石灰水浸泡；鹽水翅浸泡在鹽水中。魚翅也可以根據形狀是否完整來分類。膨脹起來就成了壹整翼，叫排翼，是上品；膨脹後展開成條狀，稱為展翼。
1，主要產地:
魚翅主要產於廣東、福建、臺灣省、浙江、山東等中國沿海省份和南海諸島。日本、美國、印尼、越南、泰國等地都有生產。
中南美洲的魚翅針又軟又滑又厚。
2.釣魚過程:
中國古代捕鯊歷史悠久，古籍中也常把鯊魚寫成沙魚。鯊魚被捕獲後，通常會受到如下處理:
(1)切下鯊魚背鰭。
(2)脫下鯊魚皮(因為鯊魚皮很有彈性，是很好的皮革材料。在古代，許多珍貴的劍和劍鞘都是木制的，外面覆蓋著鯊魚皮。
鯊魚捕撈非常殘忍，漁民通常只割下魚翅。然後，把還活著的鯊魚扔到海裏，讓它在極度的痛苦中死去。
百度百科-魚翅
人民網-魚翅的殘酷收購過程暴露出中國是魚翅消費大國。