銀杏微毒，主要集中在外膜和芯芽，所以吃的時候要把外膜和外膜壹起剝開。至於銀杏的核心芽，可以用牙簽去掉，最後用開水燙壹下，消除銀杏的苦味。
2.多次浸泡
將銀杏去核去皮，加入礦泉水，存放於陰涼通風處。每隔壹兩天換壹次水，壹周後再煮飯或煮粥，苦味會輕很多。
3.用堿煮沸
將銀杏的外殼打碎，用堿水煮沸並刷掉第二層皮，然後放入鍋中煮沸至幹凈，放入悶鍋中，用沸水焯壹下，也能有效去除苦味。
如何在家吃銀杏？1，椒鹽銀杏
材料:白果150克，雲腿30克，蛋清2份，鹽1/2茶匙，面粉100克，澱粉30克。
做法:將白果去殼，放入鍋中炸至表皮脫落，取出瀝幹水分，用冷水浸泡去皮，洗凈；將雲腿切成1 cm見方的小塊，將銀杏雲腿穿成串；雞蛋打散，加鹽和面粉拌勻，再加入澱粉拌勻，然後將銀杏放入糊中掛好；炒鍋加入色拉油，加熱至五分鐘時，放入白果炒10分鐘，用漏勺撈起，讓油繼續加熱至七分鐘，再放入白果炒至金黃色，撈起裝盤，撒上胡椒粉和鹽。
2.銀杏炒雞丁
材料:雞腿肉5兩，白果2兩，青椒和紅椒各壹半，香油1大勺，蔥2根，白糖1大勺，料酒1大勺，鹽，味精，澱粉2大勺。
做法:白果用開水焯5分鐘後撈出待用，雞腿切丁；在雞丁中加入鹽、料酒、澱粉1勺(另壹勺加水調成水澱粉)，抓勻入味；鍋中油加熱至六成熱，將雞丁翻炒至發白，然後瀝幹油；將鍋內剩余的油加熱至五成熱，將洋蔥炒香，倒入青紅椒，加入2大勺水，燒開後加入鹽、糖、味精炒勻；將雞丁、白果倒入鍋中煮2分鐘，勾芡，鏟上香油即可出鍋。