發酵沒有固定時間，發酵時間是依氣溫而定，夏天短壹些，冬天長壹些，只要發酵到當面團體積漲大到原來的兩到三倍，即表示發酵成功。
壹般來說，基本發酵的時間都會在30-40分鐘左右不等，具體的需要通過當天的室溫、面團本身的溫度等其他客觀因素來衡量。
在壹定的溫度範圍內，隨著溫度的增加，酵母的發酵速度也增加，產氣量也增加，但最高不要超過38℃～39℃。壹般正常的溫度應控制在26℃～28℃之內，如果使用快速生產法則不要超過30℃，因為超過該溫度，將發酵過速，面團未充分成熟，保氣能力則不佳，影響最終產品品質。
擴展資料：
三招輕松和面：
1、掌握水溫
冬天和面要用溫水，其它季節和面則要用涼水。要說的再具體壹些，就是要通過調整和面用水的溫度來調節面團的溫度，要讓和面的整個過程中，面團的溫度始終保持在30度左右，包括和好的面團。
2、註意餳面
面團和好以後必須要放置壹段時間再用，這個過程就叫做餳面，它是進壹步促使面筋生成的必備步驟。因為在和面的過程中，並不是所有的蛋白質都充分吸足了水分，而餳面就是讓還沒有來得及吸收水分的那部分蛋白質有充足的吸水時間，從而生成更多、質量更好的面筋。
3、越揉越筋道
面團餳發完成後，還要經過揉制，就是用雙手將面團反復地用力按壓，這壹步驟不僅能讓整個面團的質量變得更加均勻，還能促使蛋白質生成更多的面筋。如果和的是發面，揉面還能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，讓做出的發面團更加膨松多孔。
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