壹:南瓜葉豬肝雞蛋湯
配料:豬肝、南瓜葉蛋、蔥、姜、蒜、醬油、料酒、澱粉、花椒油、鹽。
做法，1，把雞蛋放進食用鹽裏打散。2、鍋中放少許油，放入蔥、姜、蒜。3.炒香後加入食用水燉煮，煮開後撈出。4.加入南瓜葉，加鹽和胡椒粉調味，再加入豬肝。豬肝燒開後，順著勺子攪拌蛋液，使雞蛋熟透，碗中加入少許香油。
南瓜葉豬肝雞蛋湯做好了。
二:炒南瓜葉
材料:南瓜葉400克，油40克，蒜少許。
做法:1。把南瓜葉上的梗撕下來，切碎，用手搓壹搓，洗幹凈，加壹點鹽和壹點堿面，這樣上面的絨毛就可以洗幹凈了。
2鍋中大蒜洗凈切碎，放油，炒香，然後放西瓜葉，南瓜葉煮熟，加少許鹽和少許糖，翻炒均勻，出鍋裝盤，簡單翻炒南瓜葉即可。
南瓜苗炒雞蛋食材:南瓜苗、雞蛋、姜、蒜、鹽、幹紅辣椒。
第壹步:去除南瓜苗的硬根，剝去硬皮。如果沒有老皮，用鹽水泡壹會兒，然後沖洗瀝幹，切成寸段備用。
第二步:雞蛋打入碗中，加入少許鹽打散。鍋裏熱油，油熱時放入雞蛋，煎成大塊取出待用。
第三步:鍋中加入少許底油，放入姜末、蒜末、幹辣椒炒香，放入南瓜苗翻炒均勻，然後加蓋燜3分鐘，至南瓜苗熟。
第四步:加入炒雞蛋，攪拌均勻，最後加入適量鹽調味。
南瓜葉也可以和蔥花壹樣用雞蛋炒。也是壹道非常美味營養的菜。
註意事項:
1.摘南瓜葉不能等到南瓜熟了。那時候葉柄大部分是半木質化的，不能咀嚼，撕裂皮膚和經絡也無濟於事。
2.將南瓜嫩葉燙漂或揉搓，既能制服葉片上密集的毛刺，又能去除葉片中所含的植物生物堿。