工作方法
(1)首先將粳米和秈米洗凈晾幹，然後將八角、山奈、丁香、肉桂和大米炒至黃色，冷卻後磨成粗粉備用。
(2)將洗凈的豬肉切成8塊，每塊肉中間直接切壹刀，但不要切皮，然後放入容器中，加入甜面醬、白糖、醬油、黃酒和蔥姜絲，然後腌制1小時調味，再倒入米粉拌勻，將米粉嵌入肉中間。
(3)荷葉用開水燙後，切成八小塊，每塊上放壹塊肉，包成小方塊，隔水蒸，大火蒸2小時，再煮，撈出葉子，放入鍋中。
另壹種方法:
用壹個大碗或盆，底部放壹片鮮荷葉，上面放上拌了粉的肉，蓋上荷葉，放在籠子裏用大火蒸2個小時至脆，然後用壹小塊鮮荷葉把肉包起來，放在籠子裏燉30分鐘再吃。這樣荷葉保持鮮綠色，肉也更香更好吃。
特點:
肉質酥脆，爛而不膩，透出荷葉的清香。是杭州傳統名菜中的時令夏令菜，配酒、飯或糕點都不錯。~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~蒸荷葉魚:主料:400g石斑魚。
輔料:火腿30g，香菇100g，荷葉50g。
調料:生姜8g，植物油10g，醬油5g，白糖5g，黃酒8g，雞精5g，姜汁5g，蠔油5g，花椒5g，香油10g。方法:1。將石斑魚和蘑菇與調味料混合均勻，腌制10分鐘。
2.將生姜切成細絲；
3.香菇洗凈；
4.將荷葉鋪在蒸籠中，將魚、香菇、火腿、姜絲均勻地排在上面，將露出在蒸籠邊緣的荷葉蓋好；
5.鍋燒開後，放入籠中蒸5分鐘。