糖:烹飪時加糖可以提高菜肴的甜味，抑制酸味，緩解辣味。如果用糖上色，油鍋熱後把糖炒至紫色，和主料壹起炒；如果只用糖做調料，可以在烹飪過程中加入；做糖醋鯉魚、糖醋蓮藕片等菜時，要先放糖，再放鹽。
料酒:料酒主要用於去除魚、肉的腥味，增加菜肴的香氣。整個烹飪過程中要在鍋內溫度最高的時候加入料酒，魚腥物質可以被乙醇溶解，壹起揮發；新鮮度差的魚、肉，烹調前要用料酒浸泡，使乙醇浸入魚、肉的纖維組織中，去除異味。
中國料酒可分為兩類:黃酒和白酒。通常肉用清炒菜，青酒，黃酒。它能帶出食物的鮮味，去除食物的腥味。西式料酒分為紅酒、白酒和烈酒。通常白肉放白酒，紅肉放紅酒。如在白葡萄酒中烹制的魚。
醋:醋不僅能除異味、去腥、解乏、增香、軟化植物纖維，還能避免高溫對原料中維生素的破壞。炒菜放醋的最佳時間是“兩頭”。有些菜，比如炒豆芽，原料下鍋後馬上加醋，既能保護原料中的維生素，又能軟化蔬菜中的纖維。而有些菜，比如糖醋排骨、洋蔥炒羊肉，是在原料入鍋後加壹次醋，用來去腥去腥，菜出鍋前再加壹次，解悶增香增味。
做菜的時候需要很多調料，不同地區的調料會不壹樣，但壹般要準備鹽、醬油、味精、大料、辣椒等。有些地區做菜很精致，所以用的調料也很豐富，僅辣椒就會準備很多種。這樣做出來的食物壹定會很好吃很好吃。