砂鍋的化學性質十分的穩定,鍋的周圍保溫性也是十分的好,水分在煲湯的時候蒸發量比較小。從口感上去說,砂鍋進行煲湯的話口味也是十分的純正,喝的時候濃香潤口。煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜,劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛,煮酸性食物時容易溶解出來,有害健康。內壁潔白的陶鍋很好用。沙鍋的好處在於需要小火慢功,保溫性又好,做出來的湯美味之極。
砂鍋的最大好處就在於以下2點:密封性和溫度: 容易入味以及內循環比較好,湯,羹和燉類。比如肉類容易爛壹點,而豆腐之類的容易入味保溫性:傳導熱的速度慢,有些湯羹不是要喝燙的,而是要喝溫的,而砂鍋在這方面的效果要遠遠超過其他鍋類。
煲湯燉湯用鍋的註意事項:
1、但是不要用劣質砂鍋,因為裏面的瓷釉含鉛,煮酸性食物時很容易溶解出來,對人身體有害。
2、另外鋁,鐵和錫制的容器也不要用來煲湯。
3、初次買回來使用的瓦罐或砂鍋,洗幹凈之後,放少量米加水煮成米湯,然後將米湯在鍋中放壹夜,這樣可以防止開裂。
4、在煲湯過程中,不要用湯勺用力觸碰內壁或鍋底,這樣很容易造成砂鍋炸裂。更不要讓瓦罐或砂鍋在很熱時,直接沖入冷水。使用之後壹定要先等它自然冷卻再清洗。
5、剛煲好的砂鍋不要直接放在冰冷的地磚或廚房石材桌面上,因為熱鍋急遇冷會發生炸裂,最好能用壹塊鍋墊來墊底擺放。