對蝦還是蝦
20
(母雞的)蛋
1
面粉
20-30克
鹽
半勺
烹飪酒
半勺
白胡椒
1/5勺
方法/步驟逐步閱讀
1
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蝦或蝦的自然解凍。如果用大蝦，把蝦的頭和殼去掉。去殼的時候盡量保持蝦的完整性，這樣炒起來會更漂亮。
2
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打開蝦的背部。用刀從上到下切開蝦背。不要熬過去。大約有三分之二深。炒的時候蝦卷起來會更漂亮。
三
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所有的蝦都開背，去掉蝦線。很容易擠出蝦線。蝦仁去殼後比較光滑。當刀背打開時，刀向自己的方向劃動。壹定要註意安全。
四
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打開後，用清水將蝦沖洗幹凈。
五
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用漏勺把水瀝幹。
六
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水排幹後可以調味。如果是新鮮的活蝦，只能用鹽調味。冷凍蝦已經失去了大部分的新鮮度。加鹽調味，加入少許料酒，消除異味。少許白胡椒不僅可以去除異味，還可以在炒菜時增加風味。腌制15分鐘。
七
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壹個雞蛋和壹些面粉。
八
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在雞蛋中加入少許面粉，最後攪拌成光滑粘稠的面糊。
九
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將準備好的蛋糊放入腌制好的蝦中，攪拌均勻，準備煎。
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油溫六七成熱，約180-200度。或者把手放在油面上可以明顯感覺到熱氣。如果妳不確定，妳可以扔壹只蝦進去試著煎壹下。蝦能快速起泡，快速漂浮，油溫夠。
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油熱了，把蝦仁壹個個放油鍋裏炸。
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當蝦變成金黃色時，就可以快速生產了。整個油炸過程非常快。不然蝦就老了。
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這是壹個簡單又美味的方法，妳可以試試。甜，軟，嫩。