配料:鯧魚(2條)
輔料:郫縣豆瓣醬(1勺)、甜面醬(1勺)、紅米椒(壹個)、青蒜(1根)。
鯧魚洗凈，控水，切兩道。
鍋置火上，放油燒至五六成熱，放鯧魚稍炒，撈出控油備用。
鍋裏留底油，放入郫縣豆瓣醬，紅油翻炒，放入姜、蒜、蔥花。
香味後加入鯧魚。
醬油，料酒，甜面醬，糖，醋和適量的水，大火燒開，小火煨，取出前撒上蒜末和紅米椒。
蒸白鯧魚
材料:白鯧魚(280克)
輔料:蔥花切絲(少許)紅椒切絲(少許)生姜(幾片)
廚具:蒸鍋、炒鍋
白色鯧魚
白鯧腹部有壹層黑色的薄膜，壹定要清洗幹凈。
在魚最厚的地方劃壹刀。
在魚上沾壹點鹽和白酒，腌制半小時。
把姜片放在魚上。
鍋裏燒開水，放入魚，蒸五分鐘。
蒸好後夾掉姜片，倒入鼓油。
撒上蔥絲和紅辣椒絲，再澆上熱油，就好了。趁熱吃是最美味的。
3.香煎白鯧魚
材料
冰鯧魚，椒鹽粉，孜然粉，黑胡椒粉，香葉，鹽。
工作方法
鯧魚被取出內臟，清洗並瀝幹水分，然後在魚上斜切幾刀。
將各種粉末混合在壹起。(量根據口味調整。我家不能吃太辣，所以少放點辣椒。
香葉加味，超市有賣，可以自己磨。(鹽不要加太多，粉有壹定的鹽度。)
將準備好的粉末均勻的塗抹在魚身上，以及魚的切邊和肚子上，邊揉邊按摩，味道更佳。
抹好後腌制1小時，然後放入不粘鍋中用熱油小火煎，同時撒上剩余的粉，煎至兩面金黃。