貴州省的二井幹辣椒，很辣很香。第二種是柿子椒，辣度適中，口感緊實，香而辣。第三，妳得用魔鬼辣椒，也可以用貴州省的滿天星花椒。這種辣椒皮薄肉厚，臘肉更醇厚。這三種辣椒是根據口味的不同來調整比例的。壹般500克辣椒用1000克水上下煮，使其變軟。加入30克紅辣椒，用熱水浸泡後，稍微瀝幹水分，放入多功能料理機中碾碎或用手剁碎。
切掉幹辣椒的莖，抖落辣椒籽，自然保存。清洗後，將它們浸泡在冷水中幾個小時。如果著急敷，可以用開水浸泡，或者馬上用自來水煮。簡而言之，妳應該讓辣椒完全膨脹起來，捏得胖乎乎的，然後才能用它們來做巴贊辣椒。二、撈出膨大的辣椒，控幹，入鍋蒸1小時。蒸好的辣椒炒火鍋底料時，能最大限度的炒出色、辣、香。蒸不蒸都無所謂。
煮辣椒最好用深桶形的不銹鋼湯桶。原料提前準備好了，可以把不銹鋼湯桶放在文火上，馬上放入碎辣椒，加入涼水，蓋上蓋子，防止辣椒膨脹後從桶裏掉出來。需要註意的是，水只能摻入桶內，否則燒開後會溢出桶外。檢測辣椒煮的是否達標的方法是看它是否完全膨脹。如果辣椒已經熟到標準，則確認辣椒已經熟到標準，可以撈起瀝幹後再煮。