蒜苔怎麽炒

蒜苔雖然好吃，但總有人說自己炒的蒜苔不僅不脆，而且煮熟後沒有鹹味。相反，臘肉很鹹，所以經常有人問我:蒜苔怎麽炒才又脆又綠，更入味？據我所知，很多人炒蒜苔的時候，為了方便，直接在鍋裏炒蒜苔。其實直接在鍋裏炒蒜苔是不對的，因為直接炒無法提前破壞蒜苔表面的薄膜。如果這個膜不能被破壞，蒜苔就難嘗了。接下來胡師傅教妳最簡單實用的炒蒜苔方法。炒蒜苔的時候，只需要多做1個步驟，就能讓蒜苔變得又脆又綠，更加美味。

材料:蒜苔250克，臘肉80克，幹辣椒5克，姜粉5克，白糖2克，醬油2毫升，鹽和食用油適量。

如何烹飪炒蒜苔:

第壹步:先將蒜苔掰成4cm的段，然後將蒜苔沖洗幹凈，再將少許鹽和水放入鍋中，大火燒開後將蒜苔放入鍋中。將蒜苔煮1分鐘後取出。

第二步:將培根切片，沖洗幹凈。然後將臘肉放入蒸盤中，將臘肉蒸5分鐘。

第三步:鍋中放少許油，油溫七成熱時，將臘肉、姜、幹辣椒放入鍋中翻炒15秒。

第四步:然後將焯水的蒜苔放入鍋中，繼續炒蒜苔10秒，再將白糖、醬油、鹽放入鍋中，繼續炒10秒即可食用。

炒蒜苔小貼士:

1，炒蒜苔的時候壹定要先焯水，在水裏放壹點鹽，因為蒜苔表面的薄膜遇到熱鹽水會很快軟化，這個時候鹽水就會進入蒜苔，從而使蒜苔更加鮮美。用水焯水蒜苔還可以鎖住蒜苔中的水分，從而使蒜苔變脆變綠。

2、因為蒜苔本身就有壹種飽滿的香味和鮮味，所以在炒蒜苔的時候，不需要放過太多的調料，否則會壓制蒜苔本身的鮮香。

3.蒜苔焯水後不要炒。最多可以炒30秒。炒的時間太長，蒜苔就不鮮嫩了。