用冷開水腌制泡菜可以說是現在很多人都在用的方法。很多人認為這樣腌制的泡菜味道更好。可以根據個人情況選擇。買完菜，清洗幹凈，瀝幹水分，將水倒入鍋中，打開晾涼待用，準備壹個幹凈的盤子，將瀝幹水分的菜放入壇子中，加入壹些食用鹽，然後加入涼了的開水。倒入少量白酒，確保菜能完全泡在水裏，放上石頭，封好之後，大概兩個星期就可以吃到美味的泡菜了。當然，壹個月後再吃，會讓泡菜的口感更加酥脆。
腌制鹹菜時，有幾個地方需要多加註意。
首先，泡菜的腌制溫度和地點是需要註意的。
1.壹般來說，泡菜的溫度不能超過零上20度，否則，泡菜會很快腐爛變質。冬天要保持壹定的溫度，壹般不低於零下五攝氏度，最好保持在零上二到三度。如果溫度太低，鹹菜凍住了，也會變質，味道不好。
2.存放脆皮蔬菜的地方要陰涼通風。蔬菜腌制後，除發酵泡菜外，壹般用於再加工的泡菜應在腌制開始時打開，腌制裝置應放置在陰涼通風處，以利於泡菜產生熱量。鹹菜腐爛變質，大多是因為鹹菜存放地點不符合要求，溫度過高，空氣不流通，蔬菜不能及時呼吸。不要把腌好的泡菜放在陽光下暴曬。
其次，除了要註意的地方，不得不說腌制鹹菜的撒鹽器也很重要。壹般用陶罐比較好，不要用金屬制品，因為腌制過程中會產生很多酸性成分。如果是鐵的話，很容易和酸性元素發生反應，對人體有壹定的危害。
最後，還要註意泡菜的食用時間，以免在亞硝酸高峰期食用，危害自己和家人的健康！