壹種老北京豆腐制作方法

原材料調撥單；豆腐配料；幹大豆150克，葡萄糖酸內酯粉2克，1500毫升；水的；鹵汁配料；幹黃花20g、幹木耳20g、鮮口蘑80g、肉末100g(羊肉末用於清真)、雞蛋50g、蔥花20g、姜末2g、八角2g、花椒2g、醬油12g、黃酒5g、雞粉3g、烹飪。生產方法；前壹天晚上，將黃豆用清水浸泡8-12小時，前壹天晚上泡黃耳。1.將膨潤的黃豆放入料理機中，加入3-4倍清水，高速打漿壹分鐘；2.將攪打好的豆漿倒入篩子中，過濾除去豆粉；3.不要丟棄過濾後的豆粕。它是壹種很好的營養素。妳可以烤面包和糊蛋糕。不喜歡丟棄也沒關系，呵呵！將純豆漿倒入鍋中；4.煮豆漿的同時，舀出壹勺約8克的內酯粉，倒入幹凈無菌的鋼盆中；5.內酯粉用少許冷水洗凈，用勺子攪拌，讓其完全融化；6.豆漿燒開後關火。2-3分鐘後，豆漿晾至70-80度時，倒入盛有內酯溶液的鋼盆中靜置10分鐘；7.冬天可以覆蓋保溫，夏天不行。這時候可以做鹵汁，將膨大的黃花菜切成壹厘米的段備用；8、木耳切成拇指指甲蓋大小的片，香菇切成小粗片待用；9.提前將生粉與適量的水和濕澱粉混合待用。燒熱炒鍋，倒入少許炒菜和炒八角；10.將肉末、蔥花、姜末翻炒，變色後倒入醬油；11.醬油燒開後，倒入黃酒，再倒入壹大碗水。12，水開後加入黃花、木耳、口蘑，煮壹分鐘；13，煮壹分鐘後，加壹點雞粉調味，但不要加鹽，因為醬油裏的雞粉是鹹的，喜歡就加壹點鹽。用預混合濕澱粉增稠；14，用勺子攪拌均勻使其糊化，然後關火，趁熱均勻撒上蛋液；15，勺中倒入少許油燒熱，放入花椒炒香，然後將花椒油倒入鍋中，鹵汁就做好了；16，此時，豆漿已經凝固成豆腐腦了。